ミニ冷やし坦々麺山本雅シェフのレシピ

コツ・ポイント

1.スープの各材料をきちんとはかり、レシピ通りの順に混ぜて冷ます
2.ベーコンをしっかりと炒め、カリッと焼きあげる
3.麺は水洗いしたあと氷水でしめ、完全に冷ます

材料・調味料

中華麺 :1袋（約120ｇ）。

ベーコン：1枚、細長くきざむ。

■ A

ピーナッツバター（甘くないタイプ）：130g 。

白みそ：10g 。

豆板醤：5g 。

砂糖：20g 、※ピーナッツバターの甘さによって加減する。

■ B

醤油：70g、Bの材料を合わせておく。

酢：10g 。

水：240g 。

■ 仕上げ

スーパーフードミックス：適量、※好みのものを使用。ドライフルーツ入りがお勧め。

ラー油：適量、※辛さは好みで調整。

ねぎ：1/5本、白髪ねぎにしておく。

香菜：適量。

作り方

①【スープ】ボウルにAの調味料を入れる。合わせておいたBを少しずつ注ぎ、混ぜながら溶かす。完全に溶かしたら、冷蔵庫で冷やしておく。

②【具】フライパンを中火にかけ、刻んだベーコンを炒める。だいたい火が通ったら最後強火にし、表面をカリッと焼いて仕上げる。

③スーパーフード（今回はクコの実・胡桃・アーモンド・ゴールデンベリー・カカオニブ・大豆・クランベリーなど）の大きい粒は食べやすいように砕く、またはカットする。

④【麺】鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺を茹でる。茹であがったらザルにあけて水洗いし、氷水でしめて完全に冷ましたら、しっかりと水を切る。

⑤器に麺を盛り、冷えたスープを注ぎ、スーパーフードをちらしてラー油をかけ、白髪ネギと香菜をのせて完成。冷たいうちにいただく。